要證明啤酒並非單調、淺薄且廉價的發酵飲料,精釀啤酒是最好的範例。台灣不僅未在這波席捲國際的精釀啤酒風潮中缺席,甚至屢屢躍上國際舞台成為亮眼的存在。精釀啤酒不只重新賦予個人風格及品味的象徵,更拉近了啤酒與這塊土地之間的距離。
「烈酒使言語劍拔弩張,進而打斷飲宴;但幾桶愛爾(Ale)卻能平息爭端,化干戈為玉帛。」這首出自19世紀英國啤酒詩集的《愛爾頌》(In Praise of Ale)做了上述有趣的描述。或許啤酒的形象太親民且貼近生活,以致人們對它有不少刻板印象,諸如「啤酒是廉價且沒啥學問的飲料」,或「啤酒是屁孩喝的,大人該喝烈酒」。
「發酵飲料」增手機殼推薦加幸福感
啤酒的誕生可追溯至人類文明起源的同一時期,釀造啤酒最重要的大麥,是最早被人類馴化栽種的穀類作物,背後承載的歷史厚度絲毫無遜於烈酒。現代人有所不知的是,這種今日隨處可見的發酵飲料,過去不僅曾是「液體麵包」或以物易物的貨幣,在衛生不發達的年代,啤酒更是少數廉價且便於攜帶的安全飲水之一,在許多文明裡甚至還扮演舒緩社會緊張、增加幸福感的角色;看看日劇裡的主角們,下班後最愛來杯冰啤酒便能窺知一二。
在台灣,許多人對啤酒的想像好比狹隘的世界觀,無奈地停留在國產的台啤及進口的海尼根(Heineken)。但幾千年來,啤酒演進出極其繁複的面貌,光就成分,啤酒便遠比葡萄酒更難掌握,遑論其釀造的原料及方式,舉凡研究麥芽、啤酒花及酵母的種類,或循著拉格(Lager)及愛爾的風格走向,都僅能算是啤酒殿堂的入門指引;若再加上釀酒師成千上萬的酒譜,啤酒豐富的多樣性,其實再貼近生活不過了。
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釀造結合傳統與創新
現代啤酒的風味,可追溯至16世紀巴伐利亞王國(今日德國南部)所頒布的「啤酒純酒令」,規定啤酒的釀造僅限使用大麥、啤酒花、水及後來加入的酵母,此舉最初的用意是穩定啤酒的品質,但隨科技進步及進入工業化社會,強烈的時代氛圍讓人們開始渴望嶄新的事物,顏色較深且質地混濁、經常帶有果香或辛香料的愛爾,逐漸被散發著金黃色澤、口感乾淨而清爽的皮爾森(Pilsner)式拉格所取代。
一時之間專門釀造這類啤酒的大型釀酒廠如雨後春筍般冒出,反觀守著傳統頂層發酵、未經巴式滅菌或過濾的愛爾(許多傳統的愛爾會做瓶內二次發酵,裝瓶後還得iphone手機殼等一段時間才能販售),則被視為複雜且沒效率的過時象徵,退居到口味平淡無奇的商業啤酒之後。
拜上世紀70年代一群熱愛傳統愛爾的英國酒客,以及80年代熱中以美式啤酒花結合英式愛爾釀造方式的北美精釀酒廠之賜,才讓啤酒產業重新恢復活力。這群在外人眼中往往帶點天真及浪漫形像的自釀者或精釀酒廠,確實為今日的啤酒市場注入一股創意活水,無論是復興類型(如英國的真愛爾)、結合傳統與創新的釀造法,以及重新賦予啤酒與個人及土地更親密連結的手段,才讓眾人恍然大悟,原來啤酒不是我們所想的那般單調無聊,選擇甚至多到令人目不暇給。這股風潮開始從北美向歐陸及新世界蔓延開來,成為我們今日口中的精釀啤酒。
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